Hướng dẫn cách làm sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà

Tác dụng của sữa chua đối với sức khỏe con người

Thời tiết nóng nực, bức bối như thế này mà có 1 hủ sữa chua mát lạnh để thưởng thức thì còn gì bằng. Blog Gấu Nhỏ sẽ hướng dẫn làm sữa chua tại nhà cho các bạn, với công thức cực kì đơn giản, dễ làm. Trong bài viết này mình chỉ chia sẻ cách làm, các bài sau sẽ nói đến các vấn đề như tác dụng, nên hay không nên ăn nhiều sữa chua vì sữa chua là chủ đề tương đối dài không thể nói hết trong một bài viết.

Hướng dẫn làm sữa chua thơm ngon tại nhà
Hướng dẫn làm sữa chua thơm ngon tại nhà
  1. Chuẩn bị và tiệt trùng dụng cụ

– Luôn tiệt trùng các loại dụng cụ để làm sữa chua, gồm : Vá / muôi / thìa để khuấy, nồi,

– Cách tiệt trùng : Ngâm các dụng cụ trên trong nước sôi khoảng 10-15 phút, vớt ra, để khô hoàn toàn. Có nhiều người để trong lò vi sóng trong nhiệt độ 80 độ chừng 2 phút là hoàn toàn sạch nước. Không nên dùng khăn hoặc giấy để lau vì không hẳn khăn đã sạch, giấy vẫn còn bột giấy (chúng ta vừa mới tiệt trùng mà).

– Cần tiệt trùng kĩ hủ để đựng sữa chua. Nếu nó bẩn, nhiễm tạp khuẩn thì sữa chua sẽ bị hỏng. Ví dụ như có mùi lạ, màu lạ, mùi không thơm hoặc có vị lạ.

  1. Chuẩn bị phần sữa và men

Các bạn có thể dùng bất kì loại sữa nào để làm sữa chua : Sữa đặc, sữa tươi (có hoặc không có đường), sữa nguyên kem,…

Đun sữa, đường, nước trong một cái nồi lớn ở nhiệt độ 80 – 85 độ C. Việc đun sữa ở nhiệt độ này mang lại rất nhiều lợi ích :

– Diệt các vi khuẩn có hại, để lại lợi khuẩn cho quá trình lên men. Giúp sữa chua thành phẩm đặc hơn

– Hạn chế sự tách nước ở sữa chua khi thành phẩm.

Cách chọn men sữa chua

– Nên chọn men tươi mới.

– Để men ở nhiệt độ phòng rồi mới dùng. Khi ấy men với sữa dễ hòa tan hơn.

– Dùng men từ ít đến vừa đủ, không nên để nhiều men.

  1. Trộn men với sữa

Trong công thức làm sữa chua mình chia sẻ ở bài viết trước thì không có bước này. Ở bài viết này mình sẽ nói kĩ hơn một chút.

– Trộn hỗn hợp này với nhau, khuấy theo chiều kim đồng hồ, đều tay, không quá mạnh.

– Tránh để men bị vón cục ( thường khi men còn lạnh, chưa về nhiệt độ phòng ). Men bị vón cục sẽ lắng xuống dưới gây hiện tượng bị nhớt ở đáy hủ.

  1. Ủ sữa chua

Mình sẽ hướng dẫn cách ủ sữa chua cho các bạn còn lúng túng trong khâu này nhé. Nó cực dễ luôn, không quá khó như các bạn nghĩ đâu.

Ủ sữa chua ở nhiệt độ ấm vừa phải
Ủ sữa chua ở nhiệt độ ấm vừa phải

– Nhiệt độ tốt nhất để ủ là từ 32 -50 độ C. Không ủ ở nhiệt độ quá cao vì sẽ làm chết men sữa chua ( men sẽ chết khi nhiệt độ 54 độ C ).

– Không di chuyển hủ quá mạnh hoặc lắc hủ trong quá trình ủ.

– Có nhiều cách ủ khác nhau như dùng nồi cơm điện, lò vi sóng, nồi áp suất. Chỉ cần giữ nhiệt độ như ở trên mình yêu cầu là được.

– Trong quá trình ủ sữa, các bạn hạn chế đụng vào cốc sữa vì nó sẽ ảnh hưởng đến sự đông đặc của sữa chua, dẫn đến việc sữa bị vữa hoặc tách nước.

– Thời gian ủ tốt nhất là từ 6 đến 8 tiếng.

  1. Làm lạnh sữa chua

 

Cho sữa chua vào ngăn mát và dùng dần
Cho sữa chua vào ngăn mát và dùng dần

Khi để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh làm hạn chế quá trình lên men, giữ cho sữa không quá chua và có thể dùng được lâu hơn. Làm sữa chua tại nhà không quá khó hay vất vả gì cả. Chỉ cần đảm bảo các bước như mình vừa chia sẻ là đã được.

Mình vừa hướng dẫn làm sữa chua cho các bạn. Trong bài viết này mình hướng dẫn kĩ hơn, đưa ra những cách để khắc phục các vấn đề làm sữa chua không ngon. Mong rằng qua bài viết này, các bạn có thể tự tay làm ra những hủ sữa chua thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức nhé !

Hướng dẫn cách làm sữa chua ở nhà ngon chuẩn nhà làm

Ăn sữa chua hằng ngày có rất nhiều lợi ích

Hôm nay, mình xin giới thiệu đến các bạn cách làm sữa chua (yaourt) để giải nhiệt những buổi trưa nóng nực và cũng như đem dưỡng chất tốt nhất cho hệ tiêu hóa của bạn. Sữa chua cũng dễ được biến tấu hoặc kết hợp thành nhiều món như sữa chua dẻo, sữa chua đá,… Nào ! Cùng mình ghi lại những công thức làm sữa chua đơn giản bên dưới để gia đình và người thân có thể thưởng thức món sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng này nhé !

 

Cách làm sữa chua ngon tại nhà
Cách làm sữa chua ngon tại nhà

1. Sữa chua thông thường

Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa chua

Để làm sữa chua thì việc đầu tiên là phải chuẩn bị đủ các nguyên liệu cần có, bao gồm :

– Sữa đặc : 1 lon

– Sữa ấm (dùng sữa đặc pha nước để đun nóng ) : 1 lon

– Sữa tươi : 2 túi (tương đương 440ml), hoặc 2 lon (dùng lon sữa đặc để lường)

– Sữa chua (để lên men) : 1 đến 2 hộp tùy thích

– Đường : 50g

Chuẩn bị dụng cụ làm sữa chua

– Muỗng / thìa để khuấy.

– Tô lớn

– Nồi

– Cốc hoặc hủ thủy tinh để đựng sữa chua.

Cách làm sữa chua

– Bước 1: Khui sữa đặc, đổ vào nồi. Dùng cái lon đó đong 1 lon nước sôi đổ vào nồi và khuấy cho đến khi tan hết sữa đặc

– Bước 2: Đổ hết phần sữa chua đã chuẩn bị lúc nãy cùng toàn bộ sữa tươi, đường vào tô lớn. Khuấy đều cho hỗn hợp tan ra, đồng nhất với nhau.

– Bước 3: Đổ hỗn hợp sữa chua và sữa đặc (hoàn thành ở bước 1) vào nồi. Tiếp tục khuấy

– Bước 4: Múc hỗn hợp đó ra các hủ hay vật dùng để đựng đã chuẩn bị ở khâu đầu tiên.\

Đổ sữa chua ra hũ đựng, cốc đựng
Đổ sữa chua ra hũ đựng, cốc đựng

– Bước 5: Cho các hủ vào 1 cái nồi lớn. Nấu nước ấm (tầm 60 – 70 độ) đổ vào nồi sao cho mặt nước cao khoảng 2/3 hủ sữa là vừa.

– Bước 6: Đậy nồi ủ cho kín sao cho nước lâu nguội nhất có thể (ủ khoảng 8 – 10 tiếng). Lúc đó sữa chua đã hoàn tất.

– Bước 7: Cho sữa chua vào ngăn mát khoảng 2 tiếng là có thể thưởng thức dần nhé.

2. Sữa chua nha đam

Ngoài cách làm sữa chua ngon dùng sữa như bình thường thì Blog sẽ hướng dẫn thêm món sữa chua nha đam cho các bạn. Vừa là món ăn ngon tại nhà vào mùa hè, vừa tốt cho dạ dày, cho sức khỏe, ngăn ngừa được nhiều chứng bệnh. Công thức làm sữa chua nha đam như sau :

Nguyên liệu cần có :

– Sữa tươi : 1 lít

– Sữa đặc : 1 lon

– Đường : 50 gam

– Sữa chua cái : 1 hủ

– Nha đam : 1 – 2 nhánh tùy thích

Cách làm sữa chua nha đam

– Bước 1 : Chuẩn bị phần sữa chua

Nấu hỗn hợp sữa đặc, nước, đường trên bếp nhỏ lửa
Nấu hỗn hợp sữa đặc, nước, đường trên bếp nhỏ lửa

Bước này mình xin lướt qua vì đã hướng dẫn ở cách trước, nhưng mình xin sơ lược lại như sau : Lấy hỗn hợp sữa đặc, đường, nước trộn đều và đun trên bếp.

– Bước 2 : Chuẩn bị nha đam

Trong lúc chờ đợi bước 1 hoàn thành thì chúng ta lấy nha đam gọt vỏ, đem rửa sạch. Ngâm phần thịt với nước muối cho bớt nhớt, sau đó cắt hạt lựu.

Cắt nha đam thành hạt lựu để làm sữa chua nha đam
Cắt nha đam thành hạt lựu để làm sữa chua nha đam

Để làm nha đam bớt nhớt, chúng ta có thể làm theo cách sau :

+ Xả qua nước muối nhạt nhiều lần. Tránh ngâm trong nước muối vì nha đam sẽ bị mặn.

+ Cho nha đam vào nước sôi, khuấy sơ đến khi nước sôi lại 1 lần nữa rồi vớt ra, ngâm với nước lạnh. Không được nấu nha đam lâu quá, nó sẽ làm nha đam bị mềm, không giòn.

+ Vớt nha đam ra để cho ráo nước, ướp đường cho vừa ăn và để vào tủ lạnh.

Khi hỗn hợp ở bước 1 vừa đủ ấm thì ta cho nha đam vào đun đến khi sôi lên rồi tắt bếp. Khi nhiệt độ còn tầm 40 – 45 độ thì cho sữa chua vào.

– Bước 3 : Sữa chua đã nguội (20 – 25 độ ) thì chúng ta cho vào hủ. Đem ủ 6 – 8 tiếng rồi cho cho vào tủ lạnh ăn dần nhé !

Một số lưu ý khi làm sữa chua để có những hũ sữa chua thơm ngon

– Khuấy theo 1 chiều duy nhất.

– Không để nhiệt độ cao quá vì sẽ làm chết cái chính là các vi sinh vật lên men.

Hy vọng các bạn sẽ bỏ túi thêm những cách làm sữa chua ngon, đơn giản để các bạn có thể làm tại nhà cho mọi người thưởng thức. Chúc các bạn thành công !